Kvašená zelenina - Domácí výroba kvašené zeleniny
Zveřejněno 10.07.2012
Jednoduchý recept na výrobu tzv. pickles - tedy domácí kvašené zeleniny.
Připravíme si 1 kg zeleniny vhodné ke kvašení. Jedná se o mrkev, cibuli, kedlubny, zelí, červenou řepu, ředkve a křen.
Zeleninu nastrouháme, osolíme mořskou solí a mícháme tak, aby zelenina pustila šťávu. Poté směs napěchujeme do velké sklenice nebo do kameninového kvašáku, Zeleninu zatížíme stejně, jako když se dělá zelí, a nádobu uzavřeme.
Pokud stlačená zelenina pustila málo vody, dolijeme ji tak, aby byla nastrouhaná směs ponořená. Vše necháme v temnu při pokojové teplotě kvasit 3-4 dny. Zkvašenou zeleninu poté uložíme do lednice a postupně ji můžeme začít konzumovat.
Mléčné kvašení je přirozený proces, při němž vznikají vzácné bakterie, které příznivě působí na naší střevní mikroflóru. Ty samé bakterie najdeme v kupovaných „živých“ jogurtech a kefírech. Kvašená zelenina se může přidávat i do polévek.
Dobrou chuť!
